苏长庚刚跨进大门，就闻到了一股淡淡的河泥腥气。

    

    抬眼望去，只见灶台边的大案上，摆着两大盆活蹦乱跳的红螯虾。

    

    青红色的硬壳，张牙舞爪的双螯，时不时发出“咔嚓咔嚓”的轻响。

    

    盆里的清水带着淡淡的泥色，看着确实让人心里发怵。

    

    旁边的案板上，放着一块刚宰杀的黑猪五花肉，肥瘦相间，五花三层，层次分明。

    

    旁边还有一大块雪白的猪板油，看着油光锃亮，却带着一股淡淡的生猪腥气。

    

    再往旁边，方子上写的所有香料，八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、冰糖、生抽、蚝油，甚至还有两坛封得严严实实的啤酒，整整齐齐摆了一案板，分毫不差。

    

    御膳房的副手张慎之，带着一众御厨、小工，都围在旁边。

    

    看到苏长庚进来，众人连忙躬身行礼：“总管。”

    

    苏长庚摆了摆手，示意他们免礼，目光却死死盯着那两大盆红螯虾，眉头依旧紧紧皱着。

    

    哪怕方子写得再精细，这东西在他眼里，依旧是上不了台面的毒虫。

    

    他活了五十八年，见了无数次误食这东西出事的农户，打心底里就不觉得这东西能吃。

    

    “总管，咱们……真要做这道菜？”

    

    张慎之小心翼翼地开口，脸上满是迟疑，“这红螯虾，可是出了名的毒虫，还有这猪肉，咱们御膳房多少年没碰过了……”

    

    苏长庚没说话，只是把手里的宣纸，铺在了干净的案板上。

    

    他仔仔细细地，又把方子从头到尾看了一遍。

    

    每一个字，每一个步骤，都看得无比认真。

    

    越看，他的眉头就皱得越紧，心里的探究欲也越重。

    

    这方子的逻辑，和他毕生所学的庖厨之道，有太多不一样的地方。

    

    可每一个步骤，又环环相扣，严丝合缝，从去腥到入味，从炒料到焖煮，每一步都有明确的目的。

    

    他做了一辈子菜，一眼就能看出来，这方子绝非随手乱写，其中的门道，深不可测。

    

    “都愣着干什么？”

    

    苏长庚终于抬眼，扫了一眼旁边的众人，沉声吩咐道。

    

    “生火备水，拿干净的刷子过来。按照方子上的步骤，先处理红螯虾。”

    

    众人面面相觑，却不敢违抗，连忙应声，转身去准备东西。

    

    苏长庚却摆了摆手，道：“不必你们动手，我亲自来。”

    

    这话一出，众人都愣住了。

    

    苏长庚是御膳房总管，大尧第一厨，平日里处理食材这种活，从来都是小工来做，他只负责掌勺炒制。

    

    今日，竟要亲自处理这人人避之不及的红螯虾？

    

    苏长庚却没理会众人的惊讶。

    

    他要亲手做这道菜，从第一步到最后一步，都亲自经手。

    

    他要看看，这被陛下吹得神乎其神的方子，到底能不能化腐朽为神奇。

    

    他拿起一把干净的毛刷，走到盆边，弯腰抓起了一只最大的红螯虾。

    

    那虾瞬间挥舞起双螯，朝着他的手指狠狠夹过来，力道十足。

    

    苏长庚却手腕一转，精准地捏住了虾头的两侧，任凭它怎么挣扎，都动弹不得。

    

    他低头看着手里张牙舞爪的红螯虾，眉头依旧皱着。

    

    这东西外壳坚硬，双螯锋利，看着确实狰狞，也难怪百姓会把它视作毒虫。

    

    他按照方子上写的步骤，先拿起剪刀，精准地剪去了虾头前端的尖刺，只留下了虾头的后半段。

    

    随即，剪刀尖轻轻一挑，就把里面黑色的虾囊，完整地挑了出来，半点都没弄破。