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第074章 解暑涼夏
秦夏自從得了鴿子送來的竹筒, 心情就好了許多。
不是不想了，而是不會再瞎想。
這天上午他進了食肆就問：“魚翅發得怎麽樣了？”
莊星停下手裏的活，答道：“一早起來又換了一次水, 看着差不多了。”
秦夏點點頭, 擡步往竈房去。
角落裏放着一個木盆, 上面蓋着木頭蓋子。
秦夏揭開, 撈起裏面的魚翅看了看。
這是之前從岳氏商行手裏買來的散碎翅根, 因為泡發魚翅要花兩天的時間，秦夏一直沒空出手料理。
現在有餘力了，正好做出來, 也算是給食客們謀個福利。
食肆裏這些人除了他, 沒一個見過魚翅。
剛開始泡發的時候都稀罕得很, 回回路過看上幾眼, 現在兩天過去，看也看夠了，不再覺得稀罕。
“小川，今天咱們食肆賣三絲魚翅根，一盅一百文, 會配別的賣完即止，沒有多的。”
邱川以為自己聽岔了。
“大掌櫃，您說多少錢？一百文？”
鋪子裏做條普通河魚都不止一百文了, 雖然一盅不算多, 那可是魚翅！
秦夏親自給魚翅控水。
“就是一百文, 這些都是碎翅根，要價貴了喪良心。”
他也沒打算靠這批魚翅賺錢。
魚翅上鍋蒸一刻鐘多一點, 取出後用小刀的刀背輕輕刮去雜質。
說是雜質，其實就是連着魚翅的一層薄薄魚皮, 刮幹淨後扯成和粉條一樣的細絲，等着下鍋。
三絲裏的三絲，和扣三絲差不多，取食材的鮮美之味。
大抵都用香蕈、冬筍，最後一味有人用火腿，有人用雞肉。
秦夏喜歡用雞脯肉，撕開成細絲，香蕈肉厚，片成三片，也切成絲。
這個時節冬筍成了筍幹，有個好聽的名字叫“玉蘭片”，同樣泡發好了，手起刀落，秦夏利落切完，掃進盤子裏。
項婆子暫時洗完了菜，系起圍裙包上頭巾，進來幫忙燒火。
旺火熊熊，秦夏挖了一大勺葷油撇進鍋底，這個季節的葷油已經凝固不太住了，只有底下一層是固體，上面都是金色的油。
一把蔥段，一把姜末，煸炒後倒入黃酒，再下高湯打底，以醬油等上色調味。
秦夏做菜不藏私，做法誰都能看。
他不靠幾道菜賺錢傍身，天南地北，八大菜系，是他上輩子從小學廚的積累。
鍋裏的高湯咕嘟起來，三絲先進去，魚翅随其後，都是容易熟的東西，略滾一滾，勾芡關火，起鍋裝盤。
第一批二十盅，秦夏讓人送去了食堂，那邊也有不少老食客，多半掏得起一百文錢。
剩下的就專供食肆了，先到先得。
此時邱川也正在大門外，逢客便說：“今天您來得早，有口福了，一百文的三絲魚翅，過了這村沒這店！”
好些人由此頓住腳步。
“真的魚翅？不是粉絲？”
邱川也不說假話。
“真是魚翅，就是碎了些，品相不好，我們大掌櫃說了，這是拿出來酬賓的價格。”
“碎些又如何，這個錢怎麽吃都是賺了，何況還有秦掌櫃的手藝呢。”
別說是真魚翅，一盅粉絲賣他們一百文，怕是很多人也搶着掏錢。
凡是來食肆這邊的，沒有差着一百枚大錢的，聞聲全都加了一盅上桌，甚至一個人要一盅。
這樣扒出來的魚翅爛而不糜，湯汁濃稠，有男子兩勺下嘴都吃到了胡子上。
“這個也适合拌飯。”
有人招手要一碗米飯，邱川應下，又問還要誰要。
三三兩兩的聲音響起，他記下數量，去後廚盛飯。
回來時聽見食客們笑談，“聽聽，魚翅拌飯，這什麽奢侈的吃法，今天也闊氣一回。”
有人第一次吃魚翅，覺得和粉絲大差不差，問了旁邊以前在酒樓吃過的，得知魚翅就是這麽個玩意兒。
此人遂很舍得的挖一勺當米飯澆頭。
“知道酒樓裏一口一兩銀的東西就是這個味兒，我也就沒念想了。”
他是個大老粗，吃完一抹嘴，在櫃臺付賬時道：“我覺得還是豬肉炖粉條更香。”
秦夏感慨：“實不相瞞，我和您想法一樣，這東西就是因為少見才貴重，吃起來就是那麽回事兒。”
這批魚翅賣完他也不打算再進貨了，太麻煩。
泡發的一大盆魚翅賣到了晚上，剩的不多了。
門外來了一對上了年紀的老夫夫，都穿着粗布衫子，老哥兒跟在相公身邊有些局促地扯衣裳，老漢問邱川，“我聽說你們這兒有一百文一盅的魚翅，這個點還有麽？”
“您來得巧，還有最後幾份。”
老漢聽到這話松了口氣，回頭招呼夫郎。
“走，進去嘗嘗。”
老哥兒低聲道：“一百文能割幾斤豬肉了，來吃這門子東西作甚？”
老漢強把他拉進門。
“你跟着我一輩子，也沒吃過什麽好東西，現在兒孫都大了，不用再出力操心，也該輪到咱們享福。”
秦夏看在眼裏，讓邱瑤去後廚傳個話，給這桌額外送了一道菜。
……
當存貨的魚翅根都賣完時，街上開始出現叫賣西瓜的果販。
只是因為時節還略早，秦夏買了一回，切開發現并不怎麽甜。
後來吃到的夏天第一口甜西瓜，還是燕巍送來的。
獵戶少年為了感謝上回秦夏牽線，幫他家小掙了一筆銀子，特地趁進城送貨的時候，額外扛了兩個大西瓜。
“這是我們村裏種瓜的老把式地裏長的，我趕着去挑了個大保熟的，比縣城現在街上賣的甜。”
項婆子過來拍了拍，聽了聽聲就樂道：“确實是好瓜。”
秦夏看燕巍這次除了燕巧，還帶了一個小男娃來。
“這是你弟弟？”
燕巍點頭，“我弟燕廣。”
又道：“阿廣，叫人，這是秦掌櫃。”
燕廣乖乖叫了一聲，秦夏吹口哨叫來招財，後面跟着大福。
天太熱了，小虎不知道躲哪裏去了，一時半會兒找不到。
“辛苦你們大老遠帶這麽多東西，我去給你結賬，讓你妹子帶着小弟在院子裏玩兒。”
又囑咐項婆子道：“嬸子，把兩個瓜都切了，大夥兒分着吃，記得拿一些送去食堂那邊。”
燕家兄妹這次送來的獵貨也不少，野兔兩籠八只，野雉雞四只，竹鼠兩對，都是大個的。
野兔一只七十文，雉雞一百三十文，竹鼠五十文。
“總共是一千二百八十文。”
秦夏從錢箱裏摸出一兩的碎銀子稱過，外加三串一百枚的銅錢，其中一串拆下來二十文，遞給燕巍。
“最近山上有沒有什麽新鮮？”
這會兒還沒到飯點，秦夏不忙，在大堂裏拖了個凳子和少年閑聊。
燕巍講自己最近抓了不少毒蟲賣去藥鋪。
“入了夜，點着火把去逮，蠍子和蜈蚣最好賣，地龍也湊合，我還會熏蛇窩。”
毒蟲能入藥，古時又沒有養殖毒蟲的，所以入了夏，這是山民村戶貼補家用的方法。
這些東西個頭不大，抓時有風險，藥鋪的收價也高。
說到這裏，燕巍問秦夏，“秦掌櫃要不要蠍子？有些食肆也會收蠍子，炸了賣，說是祛濕氣。我吃過，還挺香脆的。”
秦夏擺手。
“我就不和人家搶這個生意了。”
如非必要，他也不是很想碰這些毒蟲，沒什麽吃頭，再一不小心被蟄了，遭罪的是自己。
不過。
“下回逮到沒毒的蛇肉，你可以用往我這送上些。”
之前有食客問過，秦夏不介意做幾道給雅間裏的掌櫃老爺們品嘗，蛇肉上了桌，要價就不便宜。
燕巍答應了。
他抓的蛇裏有毒的居多，因為毒蛇的蛇膽值錢。
沒毒的蛇山裏也有很多，像是百花錦、草錦、黃金條，村裏人抓到了也會帶回家炖了吃。
“下回我來給您送。”
說完話，秦夏和他一起去後院。
燕巧已經被大福給黏住了，把小丫頭逗得咯咯樂。
燕廣蹲在地上摸招財的肚皮，秦夏忍不住問燕巍，“你們當獵戶的肯定會訓狗，你看我家這只狼青是不是假狼青？”
燕巍過去一把将招財的後頸皮拎起來，撥拉着看了一遍。
“是真狼青沒錯。”
他笑道：“城裏的狗日子過得好，和鄉下的不一樣，狗得咬過活物，見了血才有兇性，不過真訓成那樣，反而容易傷人。”
他把招財放回地上，狗子原地抖了抖毛。
“也不用擔心，這種狗看家護院的本事是刻在骨子裏的，別看平日裏懶散，真有事它也知道上。”
齊南縣河晏海清，養狗也只是防患于未然。
“那就行，不指望它多有本事，夜裏真有小賊，知道叫喚兩聲就夠。”
燕巍把小妹小弟叫過來，背起空筐子準備走。
秦夏讓他們吃點西瓜，燕巍擺手，沒要。
西瓜看着大，人一多分一分就沒多少，他們三個再留下吃點，那成什麽了。
出了食肆門檻，燕巧牽着燕廣，走出幾步後同大哥道：“咱們這兩回來，都沒見到秦掌櫃的夫郎。”
她對虞九闕記憶深刻，除了他，再也沒見過那麽漂亮的哥兒。
燕巍目視前方。
“我聽說是回娘家探親了，別人家的事別亂打聽。”
燕巧吐吐舌頭，一把抱起小弟，快步跟上。
她輕輕拍一下小弟屁股，燕廣立刻扯嗓，“大哥，我想吃粉腸。”
燕巍回頭睨他倆一眼，末了唇角揚了揚。
“今天賺錢了，咱們買三套煎餅果子，都加蛋和粉腸。”
身後倆人一頓歡呼。
不久後，食肆內。
“大掌櫃，我把西瓜送過去了。”
邱川小跑着回來，背後全是汗。
“好，你也趕緊坐下吃吧。”
秦夏低頭咬一口手裏的瓜，紅色的沙瓤，清甜多汁。
他吃了四瓣，把瓜皮丢進泔水桶。
“下回再讓燕小子送來些，把肉用刀切下來，留着幹淨的瓜皮，還能做菜。”
西瓜皮涼拌一碟，極适合夏天。
五月底。
箱籠裏的那些春天的薄衫子也穿不住了，街上随處可見穿汗褂露膀子的漢子。
底層賣力氣的百姓沒有那麽多規矩講究，怎麽涼快怎麽來，但手裏有點小錢的，就會在夏衣料子上花心思。
秦夏進了成衣鋪，這家是桑府的鋪面。。
自從有一回他遇見了桑掌櫃來查賬，往後再來就能得個實在價。
這點好處秦夏沒拒絕，畢竟城裏的布莊衣行，一半都是桑府的家業。
“勞駕挑兩身我能穿的涼快衣裳，再要兩匹好料子孝敬我幹娘。”
夥計扯開布匹卷子給他介紹，“秦掌櫃不妨看看葛紗，給您按一匹三兩算，貼身穿那叫一個涼快。”
秦夏摸了摸，葛紗他也知道，算是夏衣料子裏的上乘選擇，就是顏色選擇上不太多。
不過他一個漢子，不講究這個。
家裏沒人裁衣，他也不愛勞煩方蓉，選了兩件現成的，一件绉紗，一件葛紗。
給方蓉扯的料子也是這兩種，比起成衣她更喜歡布料，可以自己折騰，能做出好幾樣東西。
十幾兩銀子花出去，秦夏眼睛不眨一下。
比起男子穿的衣裳，哥兒姐兒到了這個時節，能選擇的更多。
齊南縣有錢人多，來往彩紗飄飄，軟煙輕羅。
秦夏沒了給夫郎添置新衣的機會，只能安慰自己，多半明年此時，兩人應當已經團聚了。
希望東宮那位争點氣。
布料帶到柳家，方蓉照例上來就怪秦夏亂花錢。
“這種料子那都是富紳老爺穿的，你穿是合宜的，我們穿那叫顯擺。”
秦夏拎着一只雞進竈房，一邊熟練地燒火一邊道：“怎麽就成顯擺了，豆子眼看也要開鋪子了，以後您親兒是掌櫃，幹兒也是掌櫃，您就是兩個掌櫃的娘，穿這個正正好好。”
方蓉笑他貧嘴。
摸着布料，還是不舍得穿。
“要麽就裁個裏衣吧？”
穿在裏面，自己能覺出涼快，那就是不浪費。
秦夏點頭，料子送出去了，方蓉想怎麽用怎麽用。
他動作快，沒過一會兒就做出一盆雞絲涼面，和方蓉先吃，剩下的等柳豆子回來再拌。
涼面裏切了番茄、胡瓜絲、蘿蔔絲，灑了芝麻和花生米，一口下去，清爽适口。
“這個你在食肆也能賣起來，食堂那邊不太行，面容易坨。”
秦夏最近也在琢磨這事。
“食堂不賣涼面，可以賣涼皮。”
涼皮做好抖散了就不容易黏在一起，還能洗點面筋做兩摻。
但秦夏沒空分身自己做涼皮，他麻煩方蓉在胡同裏找個涼皮做得好的人家。
每天做好了直接送去食肆，他一日結一次錢。
天熱了，人就不太想吃有煙火氣。
吃完一盤面，他順手拿過柳家的大蒲扇搖了搖。
“對了幹娘，您以前聽說過冰碗麽？”
原主記憶裏沒吃過，但不确定齊南縣有沒有。
方蓉只說不曉得。
“夏天街上倒是有賣冰過的香飲子的。”
自前朝起夏日的冰就沒那麽難得了，每年冬天北地都有人專門幹冰窖營生。
寒冬臘月河水結冰時，就有人去鑿冰儲存，來年夏天再售。
這樣得來的冰有兩種，一種不能入口，只能解暑或者冰鎮。
也有能入口的，價格更“好看”，一般人吃不起，就連縣城裏的酒樓都沒法買來做生意，本錢太高。
思緒來回轉了幾圈，秦夏心裏有了計較。
他難得來一次，方蓉可不輕易放他走，旁敲側擊地感慨，“滿打滿算一個月了，也不知道九哥兒那邊怎麽樣了。”
她故意吓唬秦夏道：“你既知九哥兒出身富貴，就該知道你在九哥兒家人眼裏，恐怕什麽也不是，人家就是另給九哥兒許人家，你也不知道。”
秦夏挪了扇子的方向，給方蓉扇風，方蓉一把推開。
“你別在我這兒賣乖，這力氣應該留着去把夫郎讨回來。”
秦夏意有所指道：“幹娘您把心放肚子裏，九哥兒能回來。”
方蓉蹙着眉毛看他。
“你小子是不是有什麽瞞着我？”
秦夏搖搖頭，卻沒再多說。
再見到燕巍時，他托獵戶給村裏的瓜農打個招呼，想多買些西瓜。
西瓜只要不切開，存放得當能放上好一陣子，自家吃或是給店裏食客送果盤都合适。
“順便找你打聽個事，有沒有見過一種花，是藍紫色的，形狀像一口鐘，果子像燈籠，幹了以後裏面有種子。”
秦夏說的這種果子是假酸漿，假酸漿的種子就是冰粉籽，顧名思義，能做出冰粉來。
燕巍對山裏熟，什麽稀奇古怪的東西都見過，他聞言便道：“聽着像是燈籠花的果子，秦掌櫃要這個做什麽？”
秦夏說想要裏面的種子。
“這個季節采不到燈籠花的種子，秋天才有，不過它的籽是味藥材，我估計藥鋪會賣。”
知道這種果子在齊南縣叫什麽就好辦了，秦夏轉了幾家藥鋪，順利買到一口袋沒炮制的冰粉籽。
冰粉籽個頭極小，看起來十分不起眼。
秦夏回憶着搓冰粉的方法，晚上回家後打了一盆清水試試看。
洗幹淨的冰粉籽包進布裏，浸入水中揉搓，慢慢地，水底開始變得渾濁，這就說明冰粉籽裏的成分已經被搓了出來。
點冰粉的方法和點豆腐差不多，感覺差不多了後，秦夏拿出從柳家要來的鹵水，估摸着用量，朝水裏加了點。
溫度低的地方能讓冰粉更快的凝固，秦夏把壇子泡進剛打來的井水裏，暫時不管了。
第二天晨起去看，壇子裏的水已經凝結成凍。
他挖出一勺，沖了一碗紅糖水，随便抓了兩把果仁進去拌了拌，糊弄了一頓早食。
想要在食肆裏賣，單有紅糖和果仁還是太簡陋了。
秦夏提着剩下的冰粉去食肆，這次沒走後門，而是走了正面的鶴林街。
他在水邊等了等，恰好等到一個撐船的艄公。
“船家，您可知道哪裏能買到新鮮的河鮮？蓮藕、蓮子、菱角都要，最好還有雞頭米。”
這些東西他去街上看過了，除了蓮藕，其餘三樣都不好尋。
齊南縣吃這些東西的人太少。
艄公天天打這兒過，一眼認出秦夏。
“您是秦記食肆的掌櫃吧？要這些是做吃食？”
秦夏點頭。
“沒錯，要是東西品相好，我這個夏天都要。”
艄公隔着一段距離揚聲道：“我家就住在湖上，這些東西要多少有多少，晚些我就給您送來。”
看來自己找對了人，秦夏朝艄公擺擺手。
“沒問題，您來了直接進去找我。”
申時前後，艄公提着兩個籃子來了食肆。
裏面都是荷葉包着的東西，菱角綠油油的，蓮藕上帶着泥，掰開後顏色透着點淡粉，雞頭米是淺黃色，這個時節的最鮮嫩，就是個頭有點小。
秦夏看好了，各自要了幾斤。
“還有荷葉，洗幹淨後給我送來幾捆。”
艄公笑成一朵花。
“多謝秦掌櫃，趕明兒我得撐船，到時讓我媳婦送來。”
湊齊了“水八仙”裏的三仙，秦夏仍不算完。
核桃仁、杏仁、榛子各自買來一兜，在顫巍巍的冰粉上擺上菱角、幾粒蓮子和雞頭米，點綴上三樣果仁。
又覺顏色寡淡了些，複添上切碎的蜜餞，當中一顆紅豔的櫻桃，澆上一勺蜂蜜薄荷甜水，光看着就覺得渾身冒涼氣。
數了數，配料還真也是八樣。
秦夏遂拍板定下，這款什錦冰粉就叫“八仙過海”。
上菜時，碗下還要墊一片荷葉。
他一時興起之作，卻在這個夏天風靡齊南縣。
誰也不知道這種透明的涼粉是用什麽做出來的，有人以為是綠豆涼粉濾出來的，奈何反複嘗試，不得其法，最後只好放棄。
不過這倒是讓一些賣吃食的攤販有了靈感，街上漸漸開始出現用普通涼粉配碎果仁以及果子的簡單版“八仙過海”。
秦夏聽聞，一笑置之。
——
夏去，秋來。
齊南縣秋老虎肆虐，立秋過後，冰粉還在售賣。
商行掌櫃肖守踩着暑氣的尾巴，帶着自家商隊滿載而歸，安頓好後的第一件事，就是去秦記吃飯。
他一個人連吃兩大碗冰粉，不顧形象，一頓呼嚕。
“吃了你的飯，我覺得過去幾個月自己過得都不是人的日子。”
他向後靠在椅背上，兩眼放空。
“家裏人天天勸我一把歲數了，少出去闖蕩，有個三長兩短如何是好，我說閑不住。現在卻覺得為了能吃到秦記的新菜，我也不能一走好幾個月了。”
秦夏給他斟酒。
酒是肖守這次特地運回來賣的北酒名品，號稱“內府酒”，出自盛京的大酒坊。
“那群盛京的老小兒，眼高于頂，認人不認錢，因為人家在天子腳下，不缺錢。我磨破嘴皮子才得了幾十壇，都不舍得賣，打算留下十壇埋在院子裏，逢年過節地就啓出來一壇。”
肖守眉飛色舞說着自己去盛京的見聞。
秦夏适時捧場，“這個內府酒，為何敢叫這個名字，真是宮裏傳出來的釀造手法？”
肖守咂一口酒道：“聽說是的，具體誰也不知道，不過這酒滋味确實不一般。”
他感慨，“釀酒真是掙錢，毛利高得很，說出來吓死人，一份酒曲傳家，能保子孫長久富貴！我要是有這個本事，才不拉扯什麽商隊，一年四季吃風吃沙子。”
他随口一提，不知道說者無心聽者有意。
話題轉過，秦夏有心打聽點盛京消息，給肖守遞上話頭。
他這樣的人，去了盛京肯定沒少請達官貴人應酬，邊邊角角的各色消息，八成裝了一肚子。
這位大掌櫃沒讓人失望，還真東拉西扯地講了不少。
雅間裏沒別人，也不怕隔牆有耳，肖守喝紅了臉，神秘兮兮道：“你可聽說過本朝太子的事？”
說罷沒等秦夏答話，就自己講了下去。
“太子出身嫡長，早早就立了儲，賢名在外，幾年前突然被廢，咳……那會兒還有天象現世，都說太子是真龍！”
秦夏知道此事，不過不是聽說的，而是當初看書看到的。
正因為這個“真龍天象”，正值壯年的皇帝才會忌憚自己的親兒子，生怕自己還沒在龍椅上坐夠，就被人撸下去。
“結果我這次去盛京，正趕上皇上自京郊避暑莊子提前回宮，好些人親眼看見平王伴駕。哦，平王就是以前的太子，他被廢之後，得了這個封號。”
被幽禁多時的前太子為何會突然高調出現在人前？
盛京城內衆說紛纭，肖守聽來的說法玄而又玄。
“避暑莊子那地方別看是皇家園林，實際盛京的老人都說那裏邪性，為什麽？死人多呗。以前宮裏不得寵的妃子、皇子，都被打發到那裏去自生自滅，有的過不下去，有上吊的、有投井的、還有沉湖的，大雍立國至今，你說哪裏得死過多少人？啧啧……”
肖守又悶一口酒，越說越興奮。
“他們說啊，這次太後跟着皇上去避暑莊子，就被先皇廢後的鬼魂纏上了，是平王殿下毅然而出，劍斬兇魂。太後老人家一看，我這大孫這麽孝順，可不得發話保他？”
秦夏：……
“大孫”這個詞一出，皇家秘辛一下透出一股子隔壁老王家八卦的味道。
再往後，這個故事就越發離譜，就差編到王母娘娘身上去了。
眼看肖守醉成一灘爛泥，秦夏讓他的貼身小厮回府叫馬車，好把人拉走。
時辰不早，秦夏囑咐邱川鎖好門窗，披星戴月地回了家。
進門時，無端生出的預感指引他腳尖一轉，直接去了裏屋妝臺。
抽屜打開，他往裏一摸——果然又得一枚新的竹筒。
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