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    第115章 一個難題

    要做渾羊殁忽, 少不得反複試驗，所需食材及香料不知凡幾，為了保證食材新鮮, 不損風味, 一應活羊活雞等, 都是從京郊莊子上選了合适的運來, 日日投喂食水, 好生圈養，只待用得上時有現成的。

    為此近些日子，府上人都不許大福往後廚周圍去了, 說是怕它不小心見了宰鵝的, 物傷其類。

    因自從大福來此, 府上也久不食鵝。

    但鵝畢竟是鵝, 有着對同類天生的敏覺，隔着老遠，也能聽見嘎嘎鵝叫。

    它一連躁動數日，秦夏只得叫來那莊子上遣來，專管飼養禽畜的管事, 聽聞他是極擅此道，還略通獸醫，索性讓他瞧瞧大福這是什麽毛病。

    管事一看就明白了, 朝秦夏道：“回老爺的話, 不知這鵝是哪一年破的殼, 此前可曾給它配過對兒？”

    秦夏被問得一愣，想想道：“那就遠了, 得追溯到前年去，算來到現在, 也快兩年光景了，它一直養在城裏，期間不曾配過對。”

    雖說當初大福因為抓賊一戰成名，芙蓉胡同曾掀起一波“養鵝風潮”，可養鵝畢竟不是一件容易事，也不是每只鵝都像大福這般通人性，最要緊的是不會胡亂排洩。

    好幾個人家養了段時日，都還是送去了鄉下，或是直接吃肉了也未可知。

    就連韋家也早早說過，想養只鵝看家護院，後來沒尋到合适的，也就作罷。

    一來二去，他和虞九闕也沒想過要給大福配只母鵝。

    思及此，秦夏恍然大悟。

    “大福莫不是思春了？”

    管事笑了笑，心道怪不得是把鵝當愛寵養的，連禽畜的本能也說得這般風雅，到底是做掌櫃的人！

    “老爺有所不知，每年的秋日起，春日終，正是家鵝求偶的時候。”

    又說鵝壽命長，相較于其他禽畜，長得也慢，現在想來去年這個時候表現不明顯，也在情理之中。

    秦夏心知肚明，去年這段時間，正是自己未和虞九闕團聚，心煩意亂的時候，對大福怕是也多有疏忽。

    他看着昂昂然滿地走，時不時仰脖打鳴的大福，脖子上挂的金魚還是東宮賞賜，真可謂是再沒有比這更神氣的鵝了。

    “那依你看，可是要給它配上一只？”

    管事想想道：“現在配上，來年開春八成就有好消息了。”

    秦夏失笑，倒仿佛是他盼望大福開枝散葉，自己和虞九闕等着抱孫似的。

    “想來它自己孤零零一個鵝，也沒個玩伴，确實寂寞了些。”

    好歹過去在齊南縣，院子裏還有一群貍奴相伴，來了督公府，秦夏也見它追過野貍奴，不過這裏的貍奴不比家裏的，玩不到一起去。

    “我對這些知之甚少，此事你看着安排。”

    大福很快被領着“相親”去了，秦夏則換了身簡便衣裳，去了竈房。

    他日前已想出了一版食方，今天正打算試做一回，看看還有什麽地方需要調整。

    渾羊殁忽這道菜，有些肖似秦夏會做的另一道名菜，名喚套四寶的，他先前那個鵝裏套雞，雞裏放鴿子的想法，也是從這道菜得的靈感。

    不過套四寶最外一層也不過是肥嫩填鴨，四寶分別為鴨、雞、鴿子、鹌鹑，上鍋蒸後即熟，相較渾羊殁忽，難點其實在于去骨，以及如何嚴絲合縫的嵌套。

    不上手做，總歸是紙上談兵，秦夏一進竈房，就聞到濃烈的香料氣，其中胡椒、孜然、丁香、桂皮、香葉、陳皮等不一而足，駁雜濃郁，引人熏熏然。

    這裏的管事婆子迅速迎上來，掖手回話。

    “按照老爺您說的，羊、鵝、雞、鴿子都各自褪毛剖肚處理停當，用您配好的香料裏外抹勻腌了一夜，這會兒還在冰窖裏鎮着，請您示下，可是要取來？”

    “點幾個人随我一起去看看，若是差不多了就直接取來，再把棚子裏的炭火燒上。”

    “是。”

    秦夏領着幾個小厮去了冰窖，這些東西只需保鮮，都在靠外間放着，四下冰寒。

    他一一看過幾樣食材，确定無誤，就讓下面的人各自搬起，往燒烤棚子那邊運去。

    接連幾天，秦夏都在和這道菜較勁。

    實際制作起來，和他設想地差不多，羊的骨架偌大，炭火烤制，又套了四層，滋味很難盡如人意。

    要麽是外皮的羊肉過了火，已經老柴，要麽是內裏的鴿肉還帶血水，壓根沒熟。

    秦夏反複嘗試，譬如先單獨烤制，再行嵌套，但烤熟後的肉皮難免蜷縮，嵌套更難，外形也不美。

    況且他是在廚藝上精益求精的人，單單只是烤熟，也是全然不符合預期的。

    為了解決一番折騰後，算不上成功的肉食，督公府上下實打實地吃了好幾天各色烤肉，帶肉的骨頭丢給幾條看門犬，啃都啃不完，吃得是油光水滑。

    眼看羊圈裏的羊一天少一只，秦夏頭一回在做菜上犯了難。

    是夜，虞九闕啃着刷了一點點甜椒醬的烤雞翅膀，安慰他道：“相公不如也別悶在府裏了，出去轉轉，四下散散心，說不定就有新想法。”

    秦夏很想說，做菜又不是作詩，大約不是散散心就能有思路的事，可夫郎都這麽說了，他想到自己這幾日都沒怎麽關照和光樓的生意，就也點了頭。

    虞九闕見他眉心微松，趕緊夾過去一個雞腿，又盛一碗酸筍雞皮湯，好讓他多吃些。

    “過去不知這兩道食材還能混在一起做湯。”

    虞九闕見秦夏喝湯，忍不住道。

    “說是雞皮，也不全然是雞皮，而是雞胸脯連着皮的肉，酸筍解膩，配些芥菜丁去油，若真的只用雞皮，無論怎麽解膩，都會覺得油腥過剩。”

    聽秦夏這麽一說，虞九闕再去喝湯，果然嘗出不止是雞皮，下面還連着雞肉。

    額外有一道豆腐皮包子，是用油豆皮做包子皮，裏面裹了香蕈肉餡，出鍋後形如燒麥，個頭不大，外皮單薄，可透見內裏，堪稱美味。

    轉過一夜。

    秦夏早起，送了虞九闕出府，自己也沒要府內擡轎相送，只帶了貼身小厮阿升，慢慢悠悠地從三合巷走上了大道。

    有些光景，坐轎子是看不到的。

    比如北城多是高門，門風嚴謹，姐兒、哥兒養在深閨，後宅之人鮮少抛頭露面，只有家中男兒在外謀事，加之一概奴仆訓練有素，來去匆匆，所以無論何時，都遠比南城安靜。

    哪怕街道兩側也有不少鋪面，可也都是做富貴生意的，連叫賣、招徕聲都罕有。

    仰頭望去，正是樹木凋零的落葉季節，再看地面，卻被鄰近的各家奴仆掃得頗為幹淨。

    他不趕時間，過了三架石橋，走了小半個時辰，差不多快到南城地界了，眼前才喧嚷起來。

    來往的車馬人流忽地增多，街兩旁的商販早在天剛亮的時候就已到了，擺開架勢，已賺完了第一波早食的銀子。

    秦夏看見有賣油旋的，起意買了一兜子，分給身後的阿升一個，自己也拿了一個，邊走邊吃，蔥香酥脆，做得很不錯。

    沒多久，就到了自家的和光樓，邱川和阿堅正在往下卸門板，見了秦夏，都朗聲道：“問大掌櫃好。”

    秦夏指了指阿升拎着的油紙包。

    “想來你們還沒吃早食，路上買了些油旋，我嘗着不錯，你拿去給大家分了。”

    邱川接過，一路跑去後院，沒一會兒高陽系着圍裙來問：“大掌櫃，您和阿升可都吃了？小的打了一鍋鹵子，打算澆豆花，給您也來一碗？”

    秦夏出門前在府裏和虞九闕一起吃了早食，可一聽是豆花，他還真有點饞。

    “少來上些。”

    又問阿升要不要吃，阿升一個半大小子，正是吃窮老子的年齡，也說可以來一碗。

    秦夏在和光樓，吃飯時素來不和大家分主仆，沒過一會兒，桌邊坐滿了人，他居首座，端着一碗鹹豆花慢慢嘗。

    其餘所有人的手裏都拿着一個油旋，咬得咔嚓作響。

    黃家兄弟擅長白案，少有他們不會做的面食，這油旋一吃，就知道是怎麽做的了，三兩口一個下肚後，年紀小的黃光順着話頭說起道：“這面食真是一地有一地的特色，前個兒街上有幾個烏纥商人，賣一種硬邦邦、金黃色的面餅，說是叫馕的，千裏迢迢從他們的國家帶來的，應當是一種耐放的幹糧。”

    “當時我和我哥看見了，說了句這餅中間凹四面鼓，也不知是用什麽樣的鍋烙出來的，被他們裏面懂大雍官話的聽見了，說他們那不用鍋烙餅，而是用一種坑來做馕，哦對，還不能叫做馕，得叫打馕，特地做成了四面鼓的樣子，是為了方便從馕坑裏取出來。”

    “挖坑烙餅？這烏纥人真有些想法。”

    “說起來烏纥在哪裏？離沙戎遠麽？”

    夥計們就着這事聊起來，邱川喝了一大口鹹豆花，抹抹嘴道：“這個挖坑烙餅，讓我想到大掌櫃做過的叫花雞，也是挖個坑點火，然後把雞肉扔進去焖熟，興許這個馕坑，也是差不多的意思？”

    無論是黃光提起馕餅，還是邱川想起叫花雞，本都是無心之語，在一旁聽着的秦夏，腦內卻冷不丁地，因此閃過一抹靈光。

    是了，一提起渾羊殁忽，自己就被它形似“烤全羊”的外表限制了思維，一心只想着如何架在火上順利烤成，忘了這世上尚有其它能将肉食烤熟的法子！

    馕坑這東西他是知曉的，不僅能夠烤馕，同樣也可以烤肉。

    再者烏纥和沙戎，在輿圖上似乎也稱得上是鄰居，都是游牧民，說不準祖上同出一脈，吃食做法也有互相效仿之處。

    焉知失傳的渾羊殁忽，是不是在馕坑裏炙成的？

    一票夥計說得興起，猛然見大掌櫃把碗放回桌上，發出一聲響，都趕緊把嘴裏的飯咽下肚，疑心是不是他們太聒噪，擾了大掌櫃盤算正事。

    不成想秦夏只是看向黃家兄弟，問道：“你們是在城內何處見到的烏纥人？”

    他打定主意，要出錢去請兩個懂行的烏纥人來，建一個馕坑試試看。

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