陈峰说：“缺的不少。我要做的是正宗的淮扬菜，对食材要求很高。
这里的食材，做家常菜够了，但要做文思豆腐、大煮干丝、三套鸭这些，还差得远。”
马晓伟在旁边听着，心里有些不舒服。
什么叫“做家常菜够了”？
他的后厨，食材都是从羊城最好的供应商那里采购的，专门给周老做饭用的。
这个年轻人说这话，言外之意不就是他的食材不够好吗？
但他不敢说什么。
陈峰现在可是周家的座上宾，得罪不起。
“陈先生，您需要什么食材？我让人去买。”
马晓伟努力保持着笑容。
陈峰摇摇头：“不用了，我自已去买。我对食材要求比较高，得亲自挑。”
马晓伟的笑容僵了一下，但很快又恢复了：“那……行。您需要什么，我给您写个单子。”
“不用。”陈峰看向朱逸凡，
“朱同志，麻烦你陪我去一趟菜市场。我亲自挑。”
朱逸凡点头：“好。”
傅梦瑶连忙说：“我也去！我要看看你怎么挑食材。”
三人出了后厨，朱逸凡去安排车。
不一会儿，一辆军用越野车停在院子门口。
朱逸凡开车，陈峰坐在副驾驶，傅梦瑶坐在后座。
车子驶出岭南别院，沿着山路往山下开。
“陈先生，去哪儿？”朱逸凡问。
“附近最大的菜市场。”陈峰说，“要那种有新鲜食材的，不要超市。”
朱逸凡想了想，说：
“山脚下有个镇子，镇上有个菜市场，是附近几个乡镇最大的。食材应该比较全。”
“就去那儿。”
车子开了二十多分钟，到了山脚下的一个镇子。
镇子不大，但很热闹。
菜市场在镇中心，是一个露天的集市，人声鼎沸，各种摊位摆得满满当当。
朱逸凡找了个地方停好车，三人走进菜市场。
陈峰走在前面，目光扫过两边的摊位。
他在一个卖豆腐的摊位前停下来，弯腰看了看摊上的豆腐。
豆腐雪白细嫩，在阳光下泛着光。
他伸手轻轻按了按，又凑近闻了闻。
“老板，这豆腐什么时候做的？”他问。
卖豆腐的是个五十来岁的大姐，操着浓重的岭南口音：“今天早上四点钟做的，新鲜得很！”
陈峰点点头：“给我来两块。要嫩豆腐，不要老豆腐。”
大姐麻利地用铲子铲了两块豆腐，用油纸包好，递给陈峰。
陈峰接过来，凑近看了看，满意地点点头。
傅梦瑶在旁边看着，忍不住问：
“陈峰，豆腐不就是豆腐吗？还有什么讲究？”
陈峰一边走一边解释：
“做文思豆腐，必须用嫩豆腐。老豆腐不行，切不出那种细如发丝的豆腐丝。
而且豆腐要新鲜，隔夜的会有一股酸味，影响口感。”
傅梦瑶似懂非懂地点点头。
系统提示响起：
【精心挑选嫩豆腐，食材品质上乘，厨艺熟练度+280！】
接下来是猪肉。
陈峰在一个肉摊前停下来，看了一会儿，指着一块五花肉说：“老板，这块给我。”
卖肉的是个三十来岁的汉子，手起刀落，把五花肉切下来，称了称：“三斤二两，够不？”
陈峰看了看，点头：“够了。”
他接过肉，翻过来看了看皮面，又闻了闻，满意地点点头。
朱逸凡在旁边看着，忍不住问：“陈先生，这五花肉有什么讲究？”
陈峰说：“做狮子头，要用肥瘦相间的五花肉，三分肥七分瘦。太肥了腻，太瘦了柴。
这块肉的肥瘦比例刚刚好，而且皮薄肉嫩，是做狮子头的上等料。”
朱逸凡恍然大悟地点点头。
系统提示：
【精选五花肉，肥瘦比例完美，厨艺熟练度+310！】
继续往前走。
陈峰在一个卖河鲜的摊位前停下来。
摊上有鱼、有虾、有蟹，还有各种贝类。
他的目光落在一个大盆里的几条鱼上。
那是几条鳜鱼，活蹦乱跳的，在水里游来游去。
“老板，这鳜鱼怎么卖？”
老板是个四十来岁的男人，正在收拾一条鱼，抬头看了一眼：“三十五块一斤。”
陈峰蹲下来，仔细看了看那几条鳜鱼。
他伸手捞起一条，看了看鱼鳃，又看了看鱼鳞，满意地点点头。
“这条给我。再来一条，挑大一点的。”
老板麻利地捞出两条鳜鱼，称了称，用塑料袋装好。
朱逸凡又问：“陈先生，这鳜鱼又有什么讲究？”
陈峰笑了：
“做松鼠鳜鱼，必须用活鳜鱼。死了的鱼，肉质发柴，做不出那种外酥里嫩的口感。而且鳜鱼的肉厚刺少，最适合做这道菜。”
傅梦瑶在旁边听着，越听越惊讶。
她原以为做饭就是随便买点菜，回家炒一炒就行了。
没想到这里面有这么多门道。
系统提示：
【精选活鳜鱼，食材鲜活，厨艺熟练度+340！】
继续往前走。
陈峰又买了干丝、火腿、鸡脯肉、虾仁、香菇、竹笋、青菜等各种配菜，每一样都精挑细选，毫不含糊。
他在一个卖鸡鸭的摊位前停下来，看了看笼子里的几只麻鸭。
“老板，这鸭子怎么卖？”
“八十块一只。”
陈峰蹲下来，看了看鸭子的脚蹼，又看了看鸭子的羽毛，伸手摸了摸鸭子的胸脯。
“这只，这只，还有这只。”他指了三只，“都要。”
朱逸凡忍不住又问：“陈先生，三套鸭要用三只鸭子？”
陈峰点头：“对。三套鸭是淮扬菜里最讲究刀工的一道菜，要用家鸭、野鸭和菜鸽，一层套一层，去骨后套在一起炖。
家鸭最外面，野鸭中间，菜鸽最里面。三种不同的肉质，炖出来的汤鲜得能掉眉毛。”
朱逸凡听得目瞪口呆。
他吃了这么多年饭，从来不知道一道菜还有这么多讲究。
傅梦瑶更是彻底服了。
她看着陈峰，心里只有一个念头：这个男人，到底还有什么不会的？
系统提示：
【精选家鸭、野鸭、菜鸽，食材搭配合理，厨艺熟练度+390！】