麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

    麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

    花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。

    如若别地花椒，麻味卡喉，

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