做芙蓉鸡片之时一定要注意，特别是使用砂锅之时，砂锅底部要刷一点儿油，垫上几片生姜片，然后放入鸡肉；

    吊汤用砂锅或不锈钢桶为最好，这样可以更好保证汤汁的洁白，不受灶具杂质的污染；

    在锅底刷油

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