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    第054章 有人碰瓷

    不得不說, 韋夕實在會做生意。

    秦夏不想當冤大頭，不過以韋家和自家的交情，總不至于被坑, 所以他還是出于禮貌地走上前看了一眼。

    作為一個做了兩輩子菜的廚子, 秦夏對魚翅這種所謂的高端食材毫無濾鏡。

    他後來自己開的私房菜館, 也從不拿這類食材出來當噱頭。

    不過并不妨礙, 他仍舊可以一眼判定出魚翅的品相與等級。

    魚翅根據形态分為排翅與散翅, 又根據取翅部位的不同叫法不一，其中最末的等級叫做“翅根”，來自鯊魚的臀鳍。

    面前韋夕拿出來的這些魚翅就是“翅根”, 而且确實如他所言, 是一些形态上殘缺不全的“次品”。

    但歸根結底, 還是魚翅。

    上等的酒樓不屑于要, 小一些的食肆巴不得能低價購入一批。

    魚翅有上檔次的做法，也有更平民化的燒法，秦夏伸手撿了兩塊端詳，有些心動。

    “什麽價？”

    韋夕這回沒說話，只是用手比了一個數, 轉而又低聲道：“別看這些只是碎翅，轉手一賣也能有個好價錢，商行裏好幾個人盯着, 但都還沒尋到合适的主顧, 若是秦大哥您要, 我少賺些，也要緊着給您的。”

    韋夕幹的這行用現代的話說就是銷售, 秦夏不介意幫他“沖點業績”。

    雙方一拍即合，秦夏去街頭雇了輛板車, 直接拉走了五個大大小小的貨箱，韋夕親自把他們二人送出商行大門，坦然接受着來自商行其他人略帶豔羨的目光。

    秦夏回了食肆，當即從雜物間裏翻出幾張草席，把所有的海貨都在後院攤曬開來。

    那股鹹絲絲的海水味被風一吹，蕩得到處都是。

    除了秦夏，在場的都是齊南縣本地人，哪裏吃過幹曬的海貨，莊星默默捂住鼻子，小聲問鄭杏花。

    “鄭嫂子，掌櫃的怕不是被人坑了，這些東西都這味兒了……還能吃麽？”

    鄭杏花無奈地瞥他一眼。

    心道大掌櫃在食材上的眼光多毒啊，有誰能坑到他。

    “這不是咱們該關心的事兒，比起那個，還是先把中午要做的菜切了才是，大掌櫃不是說了麽，今天午食的套餐要加一道黃焖雞米飯。”

    要用到的雞早就殺好褪了毛，幹幹淨淨地摞在大盆裏。

    鄭杏花回憶着秦夏說得那一大串配菜，挨個從采買來的食材中挑出，放到一旁的籃子中。

    土豆、紅蔥、菜椒、香蕈……

    還有生姜和一大把幹紅辣椒。

    幹辣椒用的是不太辣的品種，單單為了提味。

    若真的做得太辣，反而怕許多人望而卻步，不敢點了。

    就在鄭杏花和莊星熱火朝天地開始切菜、腌肉時，秦夏正在院子裏，打了滿滿一盆水，清洗着手邊一堆海貨上面粘着的鹽粒。

    虞九闕在一旁看着，聽秦夏給他挨個講這些都能拿來做什麽。

    “墨魚幹拿來燒肉，海蜇皮可以涼拌，還有這個海帶，泡發了以後炖排骨，還有大鱿魚幹，可以烤了撕成條拿來下酒。”

    雖然暫且吃不到新鮮的海鮮，先用幹貨解解饞也能聊作慰藉了。

    不遠處招財和小虎正圍着海貨打轉，招財明顯不喜歡這個味道，皺着鼻子，尾巴都耷拉了下去。

    小虎則正在盯着一條瞪着眼的魚幹，試探性地伸出貓爪，在魚腦殼上啪啪拍了幾下。

    虞九闕看在眼裏，笑道：“小虎，這個魚太鹹了，你可不能吃。”

    小虎狀若未聞，又換了一條魚繼續研究。

    海貨至少需要泡發一夜後才能烹饪，秦夏把要用到的第一批洗幹淨，放進清水中後就沒再管了。

    眼看時辰不早，他抖了抖沾上水的衣擺，鑽進竈房做黃焖雞。

    腌制好的雞肉上色均勻，土豆也已經提前下鍋，由鄭杏花炒到外皮焦黃。

    秦夏起鍋燒油，上來直接炒糖色。

    冰糖于油中融化，泛起恰到好處的焦褐，雞塊此時入鍋，大火翻炒。

    到了這一步，加入蔥姜辣椒等調料，倒進醬油、料酒、胡椒粉等略烹一會兒。

    精湛老道的廚子，能作為聞味而知鹹淡，秦夏恰好是其中之一，嗅着香氣便覺得差不離。

    紅蔥、香蕈接連進鍋，倒水燒開，蓋上鍋蓋。

    “炖上三刻鐘後放土豆，再炖一刻多鐘後收汁。”

    他把收尾工作交給莊星，之後便不插手了。

    方才做的過程也是教學，明日起食肆繼續賣這道菜，他在一旁看着鄭杏花做一遍，只要合格，就算是對方學會了。

    相對于午間走量的平價套餐，秦夏要應對的食客還有許多。

    譬如今日興奕銘興掌櫃又帶着家人來光顧，昨日就提前定了位子，還指名要吃火腿。

    為此他甚至自帶食材——差人專門提前給秦夏送來兩方火腿，還讓送火腿的夥計在訂位子之餘帶了話。

    “秦掌櫃，我們掌櫃的原話是，這麽好的火腿，他自家料理怕是暴殄天物，唯有給您才不浪費，不拘什麽做法，只不辜負了這塊肉就好。另外一塊是給您的，自家留着吃。”

    聽着這話，秦夏都能想象得到興奕銘說話時的神情。

    不過這就同撿漏幾箱幹海貨時的欣喜一樣，得了好火腿，秦夏的腦子裏剎那間已掠過好些火腿的吃法。

    首先定要做的一道菜，無疑是蜜汁火方，因為興奕銘送來的這塊火腿，屬于火腿中的“上方”。

    火腿鹹漬入裏，想要将這份鹹替換成蜜汁的甜，需要反複上鍋蒸制。

    手上的這塊火腿，秦夏已經事先用草木灰水洗過，使小刀将外皮刮淨，再加黃酒、花椒上鍋蒸制了半個時辰。

    此乃第一蒸。

    滗出第一蒸的湯汁，複加冰糖、黃酒上鍋。

    此乃第二蒸。

    而第三蒸則是收尾的重頭戲。

    在第二蒸的基礎上撇去湯汁不要，在冰糖、黃酒之外再加幾片姜片，待冰糖随着高溫融化後，放入事先挑去蓮芯的白蓮子，等待約莫一炷香。

    掀開鍋蓋，将切厚片的火腿一一碼于盤中，周圍裝飾一圈蓮子，同時架起鍋熬一個蜜汁——冰糖、蜂蜜、兩勺香油和一點清水。

    微微沸騰後将其均勻澆在火腿的上方，成品鹹甜有度、濃郁醇香，真真應了那句“珊瑚同肉軟，琥珀并脂明”。

    至此，一大塊火腿尚未用完。

    春筍還當季，秦夏幹脆做了一煲火腿版的腌篤鮮。

    腌篤鮮有各種各樣的版本，常見的是以鹹肉入馔，取火腿者則算個中上品，還要配上新鮮的豬後腿肉。

    諸多食材一鍋燴，随着小火慢炖，湯色漸漸發生變化。

    好的腌篤鮮，多半可以對應八個字：色白而腴，味脆且鮮。

    色白指的是湯汁，“腴”指的是酥軟不膩的肉質，味脆且鮮則指的是其中火候恰到好處的春筍。

    你方唱罷我登場，無愧“春日第一鮮”之名。

    午時前後，秦記食肆賓客如雲。

    雖說午間套餐仍有幾樣小炒供人選擇，但有一半的人都選了黃焖雞米飯，想要嘗嘗鮮。

    邱川和邱瑤忙得像兩個小陀螺，在前堂後廚之間不斷穿梭，又是叫菜又是上菜。

    興奕銘領着夫人和女兒進門時，看到的這副場景。

    虞九闕親自上前迎客，三個大人剛互相問過好，興圓就一下子牽住他的手。

    “小叔好！”

    虞九闕莞爾道：“圓圓好。”

    說罷想了想道：“讓我猜猜，圓圓是不是想去後院看小狗？”

    興圓一臉被拆穿的小表情。

    虞九闕緊跟着祭出大招，“後院不僅有小狗，現在還多了只小貍奴。”

    眼看興圓的眸子一下子睜大，他又道：“不過要乖乖吃完飯，我才能喊它們來陪圓圓玩兒。”

    興圓立刻歡天喜地道：“那我肯定好好吃飯！”

    興奕銘更是道：“我瞧你們今日生意好得很，就不用顧着我們這桌了、”

    話音剛落，櫃臺那邊就有人喊着結賬。

    崔嬈見狀，也催虞九闕趕緊過去。

    “咱們之間都誰跟誰了，我們也不和你們客氣，就當是到了自家，缺什麽自會自己添。”

    虞九闕只得歉然道：“真是對不住，那我就先失陪了。”

    他快步走回櫃臺，收了一把銅板，又同那書生打扮的人賣了十張飯票。

    後廚中，秦夏正在炸無骨雞柳和薯條。

    他記得崔嬈和興圓都愛吃，正好多做一些，也往前面的食客那兒賣上點。

    傳菜的邱瑤前腳來說興掌櫃一家來了，後腳興奕銘就背着手，在竈房門口探頭探腦。

    秦夏順手撈了幾根剛出鍋的酥肉，放在碗裏遞給他。

    興奕銘咧嘴樂道：“嘿，每次來你這兒我都不走空。”

    說罷就拿着筷子夾起一根吹起來，緊接着剛要往嘴裏送，就聽不遠處自家閨女喊道：“爹爹，你又在吃獨食！”

    吓得興奕銘手一抖，險些把小酥肉掉去地上。

    “我的好閨女，爹哪能吃獨食，爹是先幫你嘗嘗味兒！”

    說罷他就沖秦夏使了個眼色，随後煞有介事道：“咳，我覺得這好似有點淡了，應該多撒點椒鹽。”

    秦夏忍着笑應下。

    崔嬈看了一眼他這沒出息的樣子，無奈地搖了搖頭，先和興圓進了雅間閣子。

    蜜汁火方和腌篤鮮前後上了興家三口的桌，小酥肉緊随其後，和炸薯條拼了一盤，配了兩樣蘸料，分別是椒鹽和秦夏自己熬的番茄醬。

    剩下的一鍋小酥肉和炸薯條則是直接撒上椒鹽抖勻，搭配着分入小盤，一份賣五十文，限量二十份，剛端出去沒多久就被一搶而空，來晚的只能扼腕頓足。

    午時過去大半，在店裏吃飯的食客已經換了一撥。

    虞九闕擡手揉了揉脖子，翻着賬本，又往上新添了兩筆入賬。

    邱川好不容易得了一會兒閑，正坐在門口的一張板凳上歇腳，時不時再看一眼過往路人，凡是有那多往食肆招牌上看一眼的，都是他招徕的對象。

    只是當他朝着其中一個方向看了一會兒，複又轉回身時，忽而覺得眼前一暗，好像突然多了一堵牆。

    邱川心裏打着突突，擡起頭，就見一夥五個足有八尺高的漢子，正齊刷刷地站在他身後。

    邱川直接從板凳上蹦了起來。

    “幾，幾位客官，可是要用飯？”

    這會兒站起來他才發現，自己的身高居然只比人家的腰高一點。

    為首的漢子低頭看了一眼面前的小豆丁，說起話來中氣十足。

    “來食肆自是吃飯的，不能還是幹什麽的，小跑堂的，你家還有沒有位子？”

    “有，當然有，剛空出來一個大桌，幾位裏邊請！”

    邱川是半點不敢怠慢，生怕自己說話晚半拍，就要被一巴掌拍飛了。

    幾個漢子順勢跟着他入了內，把一張四方八仙桌擠得滿滿當當，這架勢唬得左右兩桌人都縮了縮肩膀頭，其中一桌是兩個書生，更是飛快吃完了碗裏的飯，直接喊了結賬。

    邱川給這幾人上了茶。

    “幾位客官吃點什麽，咱們店裏有午食套餐，一頓一葷兩素，加五文主食可吃到飽。”

    說着說着他突然反應過來，這幾個漢子要真是添上五文，怕不是能把後廚的飯桶吃空吧？

    “不要拿勞什子套餐，都是喂鳥的，給爺幾個來些頂飽的，要多多的肉，上二十個大饅頭，對了，再來上兩壇子好酒，你們店裏可有酒？”

    邱川點頭如搗蒜。

    “有燒酒和黃酒，客官您要是想和旁的酒，我們也能幫着去酒肆沽來。”

    “那就來上兩壇子燒酒。”

    說罷又讓邱川報菜名。

    邱川動了動腦筋，專揀那些量大管飽的肉菜報，果然這幾人看起來很是受用。

    你一言我一語地商量一番，便開始點菜。

    上來先要了一碟子拌豬頭肉、一碟子鹵豬耳朵、一份蒜泥白肉、一份紅燒蹄髈。

    然後明顯還覺得不夠吃。

    邱川遂建議道：“不知幾位爺可能吃辣口菜，若是能吃，可以嘗嘗小店的辣子雞或是水煮肉片，樂意吃魚又懶得挑刺，可以點酸菜魚或是醋熘魚片，對了，小店還有一道菜算是少見，別處吃不到，我們大掌櫃做出來可是一絕。”

    漢子被他說起了興。

    “你這小子倒是能誇得下海口，什麽菜，說來聽聽。”

    邱川清了清嗓子才道：“這道菜名叫核桃腰，裏面卻無核桃，乃是以獨特手法炸豬腰，且最是壯陽健腎，正适合幾位爺這般的好漢。”

    “好，就要這個！”

    桌子被拍得一震，邱川都跟着抖三抖，不過他心道，郭屠子送來的那幾個豬腰子可算有了去處。

    除了核桃腰，其它菜也加了兩道。

    邱川盡數記在手上的小冊子上，趕着去後廚傳菜。

    期間路過櫃臺，被虞九闕叫住。

    “小川，那一桌是做什麽的？”

    他在這距離看着，都覺得氣勢有些吓人。

    一桌大嗓門湊在一起，已經把別桌的客吓跑好幾個了。

    邱川有些為難道：“小的也不知那幾人是做什麽營生的，不過點的菜都不便宜，還要了兩壇酒。”

    虞九闕聽出他的言下之意，也是擔心遇上了來吃霸王餐的。

    這一點他倒是不害怕，寬慰邱川道：“不必多想，真要是遇上不講理的，自有街道司的官爺來決斷。”

    邱川一聽，倒也是。

    街道司的官爺可是食肆的常客，每回來了後掌櫃的都送酒送菜，故而食肆開張這麽久，還沒遇上過幾個找茬的。

    他拿着菜單子跑去後廚，秦夏掃了一眼，揀出裏面難做的幾道菜，自己親自上手，其它的都交給了鄭杏花。

    “這桌客竟是一個素菜也沒要？還有，怎的突然有人點核桃腰？”

    秦夏有些奇怪，這道菜他之前給幾個老客做過幾次，再後來就沒人有人點過。

    原本也不是後廚每日都有新鮮的豬腰送來，便是有，大部分人也都愛吃個爆炒腰花之類的。

    邱川把外頭那桌大漢的情形同秦夏形容了一番，語氣悻悻。

    “大掌櫃，他們不會吃完飯不給錢吧？”

    秦夏把菜單放下道：“幹咱們這行的，門開廣迎八方客，切忌以貌取人，若真是不給錢，報官就是。”

    邱川撓頭一笑。

    “大掌櫃，您說的和小掌櫃說的差不多，不愧是兩口子。”

    鄭杏花路過，輕輕點了邱川腦袋瓜一下，笑嗔道：“你小子愈發多嘴了，還不趕緊幹活去。”

    邱川應了一聲，麻溜跑了。

    秦夏品了品邱川說的話，勾着唇角，同時麻煩莊星去把那幾個豬腰收拾了。

    核桃腰，菜如其名，卻像邱川說的，并非裏面有核桃，而是将腰花炸得乍看和核桃仁一樣。

    當然了，這其實也是秦夏的猜測，具體名字的由來如何，已經不可考了。

    要想炸得到位，先考校的是刀功。

    腰子需切成厚厚的長方小塊，厚度一定要夠，不然沒有餘地打花刀。

    花刀打好了，下油鍋的時候形狀才得宜，不會碎，也不會歪七八扭。

    炸到金黃出鍋，蘸椒鹽吃，巧的是小酥肉的椒鹽還有的剩，倒是省的再單獨備了。

    再說前堂。

    本就過了食肆飯點裏最熱鬧的時候，這會兒一共不剩幾個人在吃飯，其中以角落裏的兩個人最為顯眼。

    只因他們從午間食肆開張就進來坐了，明明只有兩個人，卻要了滿滿一桌六個菜，食量趕得上那桌大漢。

    虞九闕時不時往那邊看一眼，視線不經意間對上時，總覺得對方似有躲閃之意。

    他微微蹙眉，看看這桌客，再看看那桌魁梧漢子，總覺得今天這生意怕是不安生。

    殊不知他的預感還真有幾分道理。

    食肆一角。

    連五默默揉着快撐裂的肚皮，看向對面坐着的人，小聲道：“二毛哥，你說的法子到底行不行得通？我覺得咱們應該趁人多時出手才是，這會兒都沒人了，萬一那掌櫃的不情願，也沒人幫咱們說理。”

    被叫做二毛的漢子，下巴上長了個帶毛的痦子，顯得他形容頗有幾分猥瑣。

    這一桌菜，連五也就吃了三分之一，剩下的都進了他的嘴。

    “你個小屁孩懂什麽，你回頭看看，告訴我你看見什麽了。”

    連五回頭看了一眼，正看到那一桌上，有個胳膊快趕上自己大腿粗的漢子，正在龇牙咧嘴地啃一塊蹄髈，打了個激靈道：“二毛哥，我瞧着那桌人不好對付，咱們要不要趁機跑了算了？”

    二毛瞪他一眼。

    “沒出息的東西！老子吃了城裏十幾家食肆，什麽時候失過手？別忘了你現在跑了，最多是白吃這一頓，若是事成了，店家還得倒賠你銀錢！”

    他又夾了一筷子菜送到口中，口水橫飛道：“而且你也覺得那桌人不好惹對吧？要的就是不好惹！你想想，若是咱們這邊在菜裏發現了髒東西，他們是不是也會火大？到時候一起鬧将起來，這家掌櫃為了息事寧人，定會多給些好處。”

    連五見他一副胸有成竹的樣子，也不好再多說什麽。

    只是滿臉緊張兮兮的樣子，時不時低頭看一眼自己的袖子。

    又過了片刻，那桌又上了兩道新菜。

    幾個漢子吃得滿面紅光，酒水嘩啦啦地倒。

    二毛瞅着他們喝空了一壇酒，啓開第二壇的泥封時，迅速朝連五道：“快，小五子，就是現在！”

    連五當即哆哆嗦嗦地從袖子裏摸出一個東西，看也不敢看的就往菜裏丢。

    二毛嫌他做事不穩當，自己又拿筷子挪了挪旁邊的菜絲，顯得更真一些後，這才嗷地一嗓子叫出聲。

    “那邊跑堂的，趕緊給小爺滾過來！你們家菜裏有蟲！”

    這一嗓子叫得那桌大漢齊齊朝這邊看，更喚來了後廚的秦夏和櫃臺後的虞九闕。

    食肆開張至今，還是第一次遇到這樣的事。

    他們自诩絕不會出現菜裏有蟲這樣的事故，但不看過，到底也不好把話說死。

    秦夏走在虞九闕前面半步，率先到了桌旁，客客氣氣道：“二位客官，在下是這家食肆的掌櫃，不知方才是哪位說菜裏有蟲？”

    二毛的虎口還卡着自己的脖子，擺出一副要吐不吐的表情，指向盤中菜道：“我說的！就是這道菜，這麽大個蟲子，你們瞧不見不成？”

    秦夏和虞九闕順勢看去，只見這是一盤幹鍋花菜，裏面正趴着一個少了一節的綠色菜蟲。

    這會兒蟲子卧在菜湯裏，和蔥蒜、花菜梗在一處，趕上眼神不好的，興許一眼真的發現不了。

    但是，秦夏在看清是什麽蟲後，當即神色一冷。

    “二位客官，這蟲子，怕是您二位自己放入菜中的吧？”

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