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    第099章 孰真孰假

    然則酒樓開張前, 秦夏絲毫不知自家的果子酒曾賣到了盛京。

    要論此事，時間還需先倒回去——

    五月初一，吉時吉日, 在鞭炮初燃盡的熱鬧裏, 秦夏一把撤下了覆蓋在匾額上的紅綢, 宣告着和光樓的開張大吉。

    門前的一塊地圈出來, 黃家兄弟的面藝表演贏得聲聲叫好, 圍觀的人裏三層外三層。

    而棉花糖的稀奇，更是惹得不少小孩子吵着要吃。

    得知開張前三日，棉花糖居然是免費贈的, 不需要花錢後, 來此排隊的人就更多了。

    邱川穿着一身簇新的衣裳, 一下下敲響手中銅鑼。

    “各位客官, 咱們和光樓新晉開張，頭三天入店用飯的，均享八折優惠！還額外送您一張九折的優惠券，下次來還能便宜嘞！”

    他這套說辭有些新奇，很多人都聽了個半懂不懂。

    一離他近的漢子, 待鑼聲停歇後問道：“小二，這八折、九折是何意？”

    邱川笑答道：“就是您一頓的菜金花了多少銀錢，結賬時只收其中八成、九成的意思。譬如您這一頓吃了二兩, 那這三天, 就只需一兩六錢, 能省下四錢！過了這三天，您拿着優惠券再來吃, 二兩銀子的菜，只需花一兩八錢, 仍能省下兩錢！”

    邱川當跑堂日久，早就練出了一把大嗓門。

    加上剛剛敲了銅鑼，本就将一批人的目光吸引了過來，是以這番話，教好些人聽了個分明。

    “這麽看真是挺劃算的。”

    “咱們京城的酒樓食肆，這幾年是愈發貴了，街頭的一碗素面，都從八文漲到十文咯！倒少見開酒樓的這麽大方。”

    “能去這地方吃飯的，哪個是差錢的主顧？只要東西好吃就成。”

    這麽一吆喝，臨近午間飯點時，一樓大堂很快就坐得滿滿當當。

    坐下後，夥計便會奉上熱茶一壺、四樣幹果一碟，還有一條熱乎乎的擦手布巾。

    “嘿，這布巾還燙手呢！”

    發布巾的婆子回身道：“這些個布巾都是以沸水煮過的，保準幹淨，客官們放心用！”

    這樣規矩在京城別家地方是沒有的。

    當然，那些有頭有臉的食客進雅間吃飯，夥計還會奉上銅盆淨手，大堂裏的食客可沒這待遇了，故而看見布巾，都覺稀罕。

    眼下酒樓共有夥計八人，邱川和一個叫阿堅的周姓小子負責在前頭招待來客，一個賬房負責收銀記賬，再來後廚還有掌廚的高陽、主做白案的幫廚黃家兄弟二人、以及兩個婆子。

    早就提前說好了規矩，故而真的忙起來時，皆都各在其位。

    眼看大堂內靠牆的一桌，旁邊擺了兩扇花鳥屏風，正好隔出一個雅座。

    邱川正在根據這桌食客的口味報菜名。

    得知這三人想吃魚，他當即道：“這時節最适合吃鲥、鳙、鳗三魚，另外黃魚也尚是季節，幾位看看想吃哪一種？”

    三人裏有一位蓄須的老先生，身穿寬大“道袍”，腦後冠巾飄飄，一副仙風道骨的模樣。

    “憑你能說出這幾樣魚，就說明至少後廚的廚子是懂行的，我且問你，鲥魚和鳙魚都是怎麽做？”

    邱川不假思索道：“鲥魚最宜配南腿清蒸，鳙魚最宜食頭，您要是想吃魚頭，還能吃辣，不妨試試我們家大掌櫃的拿手菜，剁椒魚頭！”

    聽到這裏，老先生對面的一名中年文士擡了擡眼。

    “難道你們家的大掌櫃，就是掌廚？”

    邱川點頭。

    “那是自然，我家大掌櫃家在平原府，最早在街頭擺食攤賣小食，白手起家，方有今日酒樓的規模。”

    “有點意思，能靠賣吃食掙下家業的，多半不是二把刀。”

    老先生捋捋須，問過同行的二人後，果斷選了剁椒魚頭。

    “這道菜聽着像南邊的湘府菜，不知一個平原府出身的廚子做出來如何。”

    邱川聽出這句話中的質疑之意，他卻是自信滿滿。

    從食肆到酒樓，說大掌櫃做飯不好吃的人，他連半個都沒見過。

    京城人又如何？

    京城人的舌頭也是肉做的，不是金子打的，吃到好吃的，他們也得誇！

    這道菜後，此桌另添了額外幾道吃食，葷素搭配，鹹辣兼具，邱川全都牢記住了。

    臨要走了，三位文士打扮的先生裏，始終沒怎麽說話的那位道：“你們店中可售酒？”

    邱川當然首推果子酒。

    “這是敝店私釀，從平原府特地運過來的，二斤一壇，口味有兩種，分別是葡萄和紅棗，等過一陣還有杏子酒，入了秋，還有柿子酒。”

    杏子酒是這一季新添的，都還沒嘗過，他依着大掌櫃的吩咐，先把名聲打出去。

    “你們家也有葡萄酒？”

    那人問了這麽一句，邱川一愣。

    旋即又想，平原府中不見別家釀葡萄酒，指不定京城有呢？

    他不敢扯什麽大話，一位誠實道：“正是，釀酒的葡萄，乃是我們平原府某個特定村子裏的葡萄。”

    這麽說是為了表明，就算京城有別家賣葡萄酒，也與和光樓的不一樣。

    “這一壇要價幾何？”

    “回您的話，二兩。”

    “那就先來一壇葡萄的。”

    邱川應聲退下。

    後院的秦夏系着圍裙，正在鍋前揮鏟。

    邱川和阿堅前後腳進來傳菜，阿堅那桌點了酒釀南腿蒸鲥魚，邱川則是剁椒魚頭。

    “大掌櫃，您來還是小的來？”

    剁椒魚頭剛好是高陽跟着秦夏學過的一道“硬菜”，他遂有此一問。

    秦夏沉吟片刻道：“我來吧。”

    高陽便知自己那道菜還差點火候，于是專心地去應付另外幾道菜。

    秦夏朝院子裏喊一聲，讓婆子替他去缸裏撈魚，再處理幹淨。

    “要緊記得，鲥魚不要刮鱗。”

    鲥魚的魚鱗下面連着一層脂肪，若是刮去，反倒無味。

    過了一會兒，先送來的便是這鲥魚。

    今天的兩道菜，其實都是蒸菜，但為防串味，萬萬不可一鍋出。

    酒釀鲥魚除了鲥魚外，尚需備幾味食材，包括切片的南腿、鮮筍和香蕈，還要一碗蔥姜水，乃是将蔥姜擠出汁液，混合鹽及黃酒，加水調勻。

    蔥姜水并非是做菜用的，而是腌魚用的。

    魚放入其中，等兩刻鐘即可，結束後把鲥魚轉進魚盤，魚身其上鋪酒釀，南腿、筍片和香蕈交疊碼好，淋上自制的糟鹵，水開後放入籠屜，接着只等熟透。

    剁椒魚頭略繁瑣些。

    鳙魚又名花鲢，或者大頭魚，秦夏更習慣叫他鲢魚頭。

    魚如其名，腦袋确實不小，大約一斤出頭的魚，魚頭就要占四兩。

    放上砧板時，魚頭業已對半剖開，外面的魚鱗、裏面的魚鰓、魚牙等都去了個幹淨，如此只需墊一層姜片，加酒和鹽就可以腌制。

    比起鲥魚，清蒸鲥魚吃的是魚本身的鮮，以及從配菜裏面汲取的風味，剁椒魚頭的重點，更在于“剁椒”二字，而這剁椒，更要現炒。

    蔥姜蒜、辣椒、紫蘇葉細細剁碎，從罐子裏挖兩勺豆豉備用。

    油熱後，将以上全部調料盡數放入，辣味騰騰，煙霧飄出，連外頭的婆子都忍不住咳嗽。

    秦夏早已習慣，眯着眼，朝鍋內繼續加料。

    醬油要有，蚝汁要放，酒水不能少，陳醋亦增香。

    一大鍋紅豔豔的剁椒炒好後，用大勺舀起，直接澆在腌好的魚頭上。

    出鍋後撒小蔥，潑熱油。

    空出手的婆子擦幹淨手，過來幫着端菜。

    剁椒魚頭上桌時，上面的熱油還呲呲冒着油花。

    “椒香撲鼻，襲人欲醉吶！”

    桌上一人感慨，另一人舉起勺子，潑他冷水。

    “色香都往後靠，先品品味道如何，再誇也不遲。”

    只見此人先以一只勺子撇開上面的剁椒，再以勺子挖魚肉，先盛給年歲最長的老先生。

    老先生姓顧，別看其貌不揚，其實在京城士林中頗有威望。

    雖無官身，卻有文名，雅好美食，最喜吃魚。

    他常把一個故事挂在嘴邊，說自己三歲就會挑魚刺，不用筷子不用手，只用一根舌頭。

    活到現在，年過花甲，一年三百六十五天，恨不得吃魚二百條，從沒被魚刺卡過喉。

    他吃過各式各樣的魚，這剁椒味的魚頭，卻還是第一次試。

    鳙魚的魚頭之所以好吃，魚頭長得大并不是決定因素，重點在于鳙魚頭肉嫩、肥而不膩，魚頭中還自帶一層油脂，可謂難以尋它物代替。

    以前顧老先生吃魚頭，多半是做魚頭豆腐湯，湯色奶白，豆腐裏也吸飽了魚湯，吃完用湯泡飯，好吃得胡子顫。

    剁椒魚頭的辛辣，與魚頭豆腐的清淡截然相反。

    作為愛魚之人，他來者不拒。

    魚頭少刺，他的神技暫時沒什麽發揮的餘地，但不妨礙作為吃魚的行家，點評一番這道菜色。

    “鹹、辣、鮮，湯汁紅亮卻清，不見魚腥，是道好菜。”

    另外兩人緊随其後，大快朵頤。

    不過好吃是好吃，辣也是真辣。

    辣到滿頭冒汗的時候，除了往嘴裏塞白飯，難免想到桌上還有酒。

    紫紅色的酒液在酒盞中搖晃，喝了幾口，總算有一人說出了心裏話。

    “我怎麽嘗着，覺得這酒水那麽像太平閣的私釀？”

    太平閣是侯府産業，若真是那裏的私釀，方子絕不會輕易流出。

    可現在，一模一樣的酒水分明出現在了新晉開張的和光樓，味道還十分相似，價格卻差了許多。

    顧老先生連吃幾大勺魚頭，老神在在地擦擦嘴。

    “說不準，兩家用了同一個村的葡萄？”

    三人相視一笑。

    孰真孰假，且往後看吧。

    直到多日後的某一天，趁着午間食客最多時，南城兵馬司的衙差闖入和光樓，以竊取太平閣私釀秘方的罪名，揚言要捉拿秦夏。

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