扒鸡制作过程当中，煮制也是十分重要的。

    一般是先用旺火煮沸，小鸡1h，老鸡1．5～2小时后，改用微火焖煮，保持锅内温度9～92c微沸状态。

    煮鸡时间要根据不同季节和鸡的老嫩而定，一般小鸡

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